Torta di San Valentino
By admin | febbraio 11, 2012
Per la festa più romantica dell’anno
Ingredienti:
200 g farina 00
200 g zucchero a velo
50 g cacao
130 g di burro
6 uova
½ bacca di vaniglia
1 bustina di lievito per dolci
sale
per la ganache:
200 g di cioccolato fondente 60% cacao
200 ml di panna fresca
per la decorazione:
pasta di zucchero:
400 g di zucchero a velo
50 g di glucosio
30 ml di acqua
5 g di colla di pesce
coloranti in polvere o in gel
Preparazione:
montate i tuorli con lo zucchero e a parte gli albumi con un pizzico di sale a neve ben ferma. Setacciate insieme farina, cacao e lievito.
Nella ciotola con i tuorli aggiungete i semini estratti dalla bacca di vaniglia e versate man mano e poco alla volta le farine e gli albumi incorporando il tutto con movimenti delicati ma decisi dal basso verso l’alto. Alla fine unite il burro fuso e freddo.
Imburrate ed infarinate uno stampo da 24 cm (quadrato nella foto), versate il composto ed infornate a 160 °C per circa 30′ (forno statico), fate la prova stecchino.
Sfornate e sformate la torta una volta raffreddata.
Nel frattempo preparate la ganache ponendo la panna sul fuoco e portatela quasi a bollore. Versate sul cioccolato tritato e mescolate fino al completo scioglimento. Lasciate freddare e poco prima di usare montate con le fruste elettriche per renderla morbida e spalmabile.
Per la pasta di zucchero ponete la gelatina in acqua ben fredda per 10′, lo zucchero a velo in una ciotola o nell’impastatrice e sciogliete il glucosio sul fuoco con l’acqua. Fuori dal fuoco aggiungete la gelatina ben strizzata e rigirate per far sciogliere completamente. Versate a filo sullo zucchero ed impastate fino ad ottenere una pasta morbida tipo plastilina, coprite subito con pellicola.
Farcite la torta con la ganache che userete anche per spalmare tutto l’esterno della torta parte superiore e bordi. Con l’aiuto di una spatola livellate eliminando l’eccesso.
Riprendete la pasta di zucchero e stendetela con un mattarello sulla spianatoia spolverata con amido di mais (maizena). Ricoprite tutta la torta e con la mani fate aderire bene ai lati. Per realizzare decorazioni come fiori o personaggi potete colorarla con i coloranti. Prelevate la pasta di zucchero occorrente ed aggiungete un pizzico di colorante che farete assorbire alla pasta lavorandola tra le mani (potete usare guanti di lattice).
Da questo momento in poi si lascia spazio alla vostra fantasia e creatività.
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